面粉增白劑的作用是什么？

發布時間：2023-06-10 01:00:55 作者：學術小編 來源：www.derer.cn

我國規定僅用于小麥粉，最大使用量0.06g/kg），也就是俗稱的"面粉增白劑"。 它具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色。

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