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發布時間：2022-11-16 22:01:53 作者：知網小編 來源：www.derer.cn
因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。 6、乳房炎。 3、緩解應激。 檢測方法：《食品安全國家標準 食品酸度的測定》（GB5009.239-2016），一般情況下都會用第一法（酚酞指示劑法）。
發酵酸度：牛奶在被擠出后的存放過程中，由于微生物的活動，分解乳糖產生乳酸，從而造成牛奶酸度的升高，這種因發酵而升高的酸度稱為發酵酸度。
外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有 CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20%，PH=6.6即為有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶達到 0.30%時，飲用有一定的酸味，PH=4.3,當牛奶結塊時酸度為0.6%。
牛乳中有兩種酸度：自然酸度（固有酸度）與發酵酸度。 自然酸度：新鮮的牛奶本身就具有一定的酸度，這種酸度主要由奶中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所構成。 所以有時候牛乳的蛋白質偏低，酸度也會偏低。
