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發(fā)布時間：2022-10-19 22:12:44 作者：知網(wǎng)小編 來源：www.derer.cn
乳制品的質(zhì)量安全將關(guān)乎下一代的發(fā)育和成長,甚至關(guān)乎生命的安危。 當然，乳制品的質(zhì)量安全也關(guān)乎牧民的切身利益。 但近幾年來，乳制品質(zhì)量安全的事故時有發(fā)生，給我國乳制品市場造成了很大的沖擊。
合格的原奶進入乳制品加工過程后，乳制品加工企業(yè)仍然面臨著產(chǎn)品質(zhì)量與安全的種種風險， 例如，車間內(nèi)輸送牛奶的管道"加工器具和設(shè)備的清洗與消毒是否到位，產(chǎn)品配方是否科學合理，加工過程中生產(chǎn)設(shè)備與工藝的技術(shù)水平與操控狀況，產(chǎn)品是否被添加了不符合國家規(guī)定的添加劑，最終產(chǎn)品檢驗是否嚴格等都決定著加工出廠的乳制品的質(zhì)量與安全，在乳品的流通過程中，質(zhì)量安全風險仍然存在，乳品具有易腐和不耐儲藏的特性，除超高溫殺菌的乳品和奶粉外，大量的液態(tài)奶都需要冷鏈運輸，低溫冷藏銷售，如巴氏殺菌奶， 所以，運輸與銷售過程中的溫度控制 ( 一般要求在0-4℃保存) 與乳品質(zhì)量有直接關(guān)系，稍有不慎就會導致乳品變質(zhì)。
原料奶質(zhì)量安全對于乳制品質(zhì)量的安全具有重要作用，乳品企業(yè)還需完善原料奶產(chǎn)地的建設(shè)，對奶牛的飼料、飼草以及藥品等實行統(tǒng)一的管理，能夠確保原料奶的質(zhì)量安全。 對原料奶產(chǎn)地實行科學化、規(guī)模化的飼養(yǎng)，盡量減少或避免疫情的發(fā)生。
可見，乳品安全事件給消費者帶來傷害的同時，也給企業(yè)帶來了直接損失。 伴隨我國乳業(yè)的快速發(fā)展,我國已經(jīng)初步建立了包括監(jiān)管機構(gòu)體系、管理技術(shù)與標準體系、安全監(jiān)管的產(chǎn)業(yè)政策與法律法規(guī)體系在內(nèi)的乳品規(guī)制體系框架。 該體系在乳業(yè)發(fā)展的進程中起到了制度保障作用,但仍然存在很多問題。 （中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)安全研究--基于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學視角，郝曉燕） （1） 原材料供應(yīng)者及收購者社會意識淡薄，缺乏責任心。 部分原材料供應(yīng)者利欲熏心，在知道某些物質(zhì)會對乳制品質(zhì)量造成影響，還是將其加入到原料奶中，忽視了乳品質(zhì)量的安全。 乳制品企業(yè)的社會意識較為淡薄，缺乏責任心。 （2）部分乳制品企業(yè)的管理者受利益的驅(qū)使，生產(chǎn)制造偽劣產(chǎn)品。 （3） 乳品企業(yè)的技術(shù)設(shè)備較為落后。 （4）乳制品質(zhì)量安全法律法規(guī)不健全。
