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發布時間：2023-10-26 21:19:04 作者：知網小編 來源：www.derer.cn
大腸菌群的食品衛生學意義是作為食品被糞便污染的指示菌，食品中糞便含量只要達到10-3mg/kg即可檢出大腸菌 [1] 。 由于 大腸菌群 指的是具有某些特性的一組與 糞便 污染有關的細菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
一般認為該菌群細菌可包括 大腸埃希氏菌 、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。
大腸菌群數 的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。 糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如 沙門氏菌 、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著 食物中毒 和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
根據培養和陽性的 發酵管 數目，按統計學原理即可得出 大腸菌群數 (每升或每100毫升中的個數)。 因為數目是按統計學原理算出的,故稱 最可能數 (MPN)。 ② 濾膜法 。
